Как правильно рассчитать алкоголя на банкет.

В списке дел по подготовке к свадьбе не только выбор места для праздника, нарядов и цветов, но и составление банкетного меню, алкогольной карты. И если с первыми пунктами можно справиться без труда и с удовольствием, то вот просчитать необходимое количество шампанского, вина, крепких и безалкогольных напитков становится уже труднее.

В этой статье мы подскажем, как рассчитать количество алкоголя на свадьбу для веселого настроения и без неприятных сюрпризов.

Во время составления карты напитков стоит учитывать не только вкусовые предпочтения. Уточните у гостей, есть ли у них индивидуальные диеты, аллергии, а если много гостей “за рулем” – позаботьтесь о безалкогольном пиве, сидре и других безопасных напитках.

Если на празднике будет много детей, заранее составьте об отдельное детском меню и закажите достаточное количество сока, компота, лимонада.

  • Крепкие спиртные напитки ( водка, коньяк, виски) -0,2-0,3 литра на человека.
  • Вино примерно 0,75 ( 1 бутылка на человека) в соотношении 60% красного и 40 процентов белого.
  • Шампанское – примерно 0,5 литра на человека на человека. ( чуть меньше 1 бутылки)
  • Воды/безалкогольных напитков и соков примерно 2-3 литра на человека.
    ( в количество людей для расчета безалкогольных напитков надо включать и детей) ( простой воды ( газированной и негазированной) обычно чуть больше чем сладких напитков,
    часто рестораны еще со своей стороны включают в обязательное меню еще свои морсы и лимонады.

Последовательность подачи алкогольных напитков на свадебном банкете

На фуршете во время сборов лучше подавать шампанское, воду, соки, а вино и крепкий алкоголь оставить для банкета.

В финале вечера вместе с тортом подают чай и кофе. Заранее посчитать их стоимость практически невозможно — гости сами закажут предпочтительный напиток, и к тому же, не все остаются до конца праздника. Так что не забудь заложить в бюджет эти расходы.

Что еще нужно учесть:

Сезонность:
Осенью и зимой чаще всего, предпочитают красные вина, а летом белые и розовые.

Большинство людей предпочитают сухие вина, но есть и те которые любят полусладкие. ( усреднено соотношение как 70/30 )

Не все гости на свадьбе пьют алкоголь. Кто-то за рулем, кто-то в положении и т д.  Причины могут быть разные, но важно чтобы и для них нашлась замена в виде безалкогольных напитков.

При оплате и бронировании площадки обсудите с администратором условия хранения напитков. ( Шампанское пиво и водка должны быть холодными.) Теплое шампанской, вряд-ли кто из гостей захочет.
Общепринятая температура вина при подаче на стол 16-18 градусов, а вода должна быть разная и холодная и не очень.

Условия свадебной площадки

При выборе площадки обязательно уточните, какие условия по напиткам они предлагают.

Где-то разрешается закупить их самостоятельно, некоторые предлагают сделать заказ напитков на определенную сумму, а остальную часть привезти с собой.
Уточните, нужно ли  на выбранной Вами площадке оплачивать пробковый сбор и в каком размере.

Узнай, есть ли у площадки возможность поддерживать нужную температуру для алкоголя. Никому не захочется пить теплое шампанское.

Спиртное на свадебную прогулку

Тут я пишу именно о свадебной прогулке с гостями,  на прогулку вдвоем просто берите что вам нравится.

По опыту,  на прогулку с гостями, я бы не советовал брать с собой на прогулку много спиртного.
Шампанского на прогулку лучше взять минимальное количество 0,4-0,5 литра на человека.
Если прогулка продолжительная, то можно взять еще 0,5 литра на человека – белого вина.
На прогулку, особенно в жаркую погоду, надо обязательно брать безалкогольные напитки, в основном воды.
в жару –  1 литр. на человека, в обычную погоду до 0,5 литра.

Свадебный банкет

Тут свои нюансы, связанные с тем, что гости длительно и активно веселятся, а значит больше едят и пьют.

В среднем на 1 человека идет 350 г холодных закусок, 200 г салатов, 100 г горячих закусок, 250 г горячего (мясо, рыба), 150 г гарнира, 200 г фруктов и 150–200 г торта.

Вам все посчитают

Если от таких подсчетов кружится голова, не переживайте, обратитесь к менеджеру ресторана «Хуторок»! Он поможет составить меню с учетом формата и длительности мероприятия, рассчитает общий объем блюд, разработает график выноса горячего, горячих закусок и десерта, подачи аперитива и много другое.

Заказывайте банкеты в «Хуторке» – это выгодно, вкусно и всегда комфортно! Отдельные залы на разное количество гостей, нет платы за аренду и процента за обслуживание официантами, алкоголь и сладкое можете принести свое, праздничный декор и текстиль – бесплатно, стоянка для машин, детская площадка для маленьких гостей и красивые локации для счастливых праздничных фотосессию – все, чтобы ощутить наше гостеприимство, от души повеселиться и всласть поесть.

Стандартное меню вечера, объемы порций

Банкет предполагает, что на столе будут холодные закуски, горячие блюда, алкоголь и другие напитки, а также десерт (необязательный элемент, вместо сладкого часто предлагаются, например, фрукты). Если праздник длится долго, горячее может подаваться дважды, учтите это.

Холодные закуски – это салаты и различные нарезки: сырные, мясные, рыбные, овощные, соленья, канапе, бутерброды, рулетики – все, что можно поглотить за один кус.

Так вот, различных нарезок и мини-закусочных вкусняшек на 1 гостя с головой хватит 300–400 г. А салатов – 200–250 г (все зависит от калорийности – оливье съедят меньше, греческого – больше).

Горячие блюда – мясные или рыбные (жаркое, отбивные, котлеты, стейки, шашлык) и гарниры (овощи или крупы) – подают во второй части мероприятия. Расчет такой: на 1 гостя – 250 г мясного или рыбного блюда + 150 г гарнира. Оговорите сразу время подачи основных блюд исходя из своей культурно-развлекательные программы, чтобы не вынесли горячее раньше, когда гости, например, пойдут танцевать или участвовать в конкурсах, либо слишком поздно, когда будут подъедены все салаты и даже хлеб или вплотную к вынесению сладкого (это касается свадебного торта: часто гости уже не в состоянии его съесть и просят упаковать «кусочек счастья молодых» с собой).

Десерты – их количество и ассортимент зависит от формата банкета. Если на сладкое подаете фрукты, то на 1 человека в среднем идет: пол банана, 1 яблоко, апельсин, киви, 2 мандарины, 50 г клубники или винограда, 1–2 колечка ананасов. Торт при длительном мероприятии делите с расчетом 200 г на человека. Если это свадебный торт (гостей, как правило, много, как и угощения) достаточно и 150 г на 1 порцию.

Алкоголь – подбирайте, сочетается ли он с основным меню, учитывайте сезон (жарко/холодно), количество мужчин и женщин, их возраст и, конечно, предпочтения.

Универсальное спиртное: водка/коньяк – бутылка на 2 человек, вино – тут сложно однозначно подсчитать, может пойти бутылка на двоих, а может и на 1 гостя, шампанское – бутылка на 3 человека (в 1 фужер входит 150 мл этого шипучего напитка, в бутылке 750 мл – вот и считайте, сколько раз гости подымут бокал за здоровье именинника или молодоженов).

Ликеры, мартини, виски, коктейли рассчитываются поштучно, если напитки делают в баре.

Напитки безалкогольные – соки, узвары, компоты, столовые воды, морсы – 2 литра на человека. И помните о детях – для них можно отдельно заказать бутылку безалкогольного шампанского или несколько бутылок сладких газированных напитков.

Пример банкетного меню 500 грн. с человека

Сколько еды заказать на банкет

Как понять, какие блюда, какое их количество и, главное, какие объемы нужны для каждого гостя, когда вы организуете банкет? Заметьте, не фуршет, там совершенно другая специфика и построение мероприятия, а именно банкет – день рождения, свадьба, юбилейная дата, выпускной вечер, корпоратив, встреча одноклассников. Кстати, свадьба имеет свои особенности, например, легкие закуски и аперитив в виде фуршета до основного стола, если вы заказываете выездную церемонию и банкет в загородном ресторане, а также обязательность свадебного торта.

Различия в меню –от категории гостей и длительности банкета

Из чего же, как правило, состоит праздничный ужин? Это зависит от того, сколько времени он будет длиться и какие гости приглашены. Так, на детский день рождения заказывайте меньше еды и больше напитков. Дети не особые едоки, и чтобы не расстраиваться, что на столе осталась куча угощения, сделайте упор на соки, сладкие воды и десерты, фрукты и какие-то легкие блюда, так наш шеф-повар предлагает «Детское меню»

Для свадьбы понадобится широкий ассортимент угощений, это мероприятие, в отличие от корпоратива или девичника/мальчишника/встречи одноклассников, длится долго, не меньше 5 часов, гости на празднике активно веселятся, едят и выпивают – не стоит, чтобы они уходили домой голодные.

Есть ресторанные нормы, сколько еды достаточно на 1 человека в зависимости от длительности мероприятия. Учтите, это усредненное значение, вы лучше знаете особенности своих гостей: подруга Марина, например, вечно сидит на диетах и много не ест, а вот дядя Коля себя никогда не ограничивает – ни в еде, ни в алкоголе, а еще есть пара зожников или вегетарианцев, которые в жизни не притронутся к майонезным салатам и мясу, плюс будут гости с детьми –маленькие непоседы не едят закусок типа сельди, свиных ушек, заливного и горячих блюд и уж тем более не пьют спиртное)

Учтите и при составлении меню вкусы и предпочтения гостей: для вегетарианцев и зожников закажите овощные и рыбные блюда, для детей – невредные и нежирные продукты. А еще смотрите на сезон: летом отдают предпочтение легкой и сочной еде, свежим овощам, зелени, различным некрепким напиткам, десертам на основе сезонных ягод и фруктов, а зимой предпочитают основательные, калорийные блюда, салаты, заправленные соусами, и хорошее горячительное спиртное.

Итак, время мероприятия и общее количество еды на 1 человека:

1–2 часа– 200–400 г;
2–4 часа– 400–600 г;
4–6 часов– 600–1200 г;
˂6 часов– ˂1200 г.

Будьте в курсе новостей, акций, новых рецептов

Ресторан Украинской кухни в Скибине

Адрес


Ул. Киевская 2, Скибин
07443 Украина, Киевская обл.

Давай дружить


Корзина
  • No products in the cart.