Стандартное меню вечера, объемы порций

Банкет предполагает, что на столе будут холодные закуски, горячие блюда, алкоголь и другие напитки, а также десерт (необязательный элемент, вместо сладкого часто предлагаются, например, фрукты). Если праздник длится долго, горячее может подаваться дважды, учтите это.

Холодные закуски – это салаты и различные нарезки: сырные, мясные, рыбные, овощные, соленья, канапе, бутерброды, рулетики – все, что можно поглотить за один кус.

Так вот, различных нарезок и мини-закусочных вкусняшек на 1 гостя с головой хватит 300–400 г. А салатов – 200–250 г (все зависит от калорийности – оливье съедят меньше, греческого – больше).

Горячие блюда – мясные или рыбные (жаркое, отбивные, котлеты, стейки, шашлык) и гарниры (овощи или крупы) – подают во второй части мероприятия. Расчет такой: на 1 гостя – 250 г мясного или рыбного блюда + 150 г гарнира. Оговорите сразу время подачи основных блюд исходя из своей культурно-развлекательные программы, чтобы не вынесли горячее раньше, когда гости, например, пойдут танцевать или участвовать в конкурсах, либо слишком поздно, когда будут подъедены все салаты и даже хлеб или вплотную к вынесению сладкого (это касается свадебного торта: часто гости уже не в состоянии его съесть и просят упаковать «кусочек счастья молодых» с собой).

Десерты – их количество и ассортимент зависит от формата банкета. Если на сладкое подаете фрукты, то на 1 человека в среднем идет: пол банана, 1 яблоко, апельсин, киви, 2 мандарины, 50 г клубники или винограда, 1–2 колечка ананасов. Торт при длительном мероприятии делите с расчетом 200 г на человека. Если это свадебный торт (гостей, как правило, много, как и угощения) достаточно и 150 г на 1 порцию.

Алкоголь – подбирайте, сочетается ли он с основным меню, учитывайте сезон (жарко/холодно), количество мужчин и женщин, их возраст и, конечно, предпочтения.

Универсальное спиртное: водка/коньяк – бутылка на 2 человек, вино – тут сложно однозначно подсчитать, может пойти бутылка на двоих, а может и на 1 гостя, шампанское – бутылка на 3 человека (в 1 фужер входит 150 мл этого шипучего напитка, в бутылке 750 мл – вот и считайте, сколько раз гости подымут бокал за здоровье именинника или молодоженов).

Ликеры, мартини, виски, коктейли рассчитываются поштучно, если напитки делают в баре.

Напитки безалкогольные – соки, узвары, компоты, столовые воды, морсы – 2 литра на человека. И помните о детях – для них можно отдельно заказать бутылку безалкогольного шампанского или несколько бутылок сладких газированных напитков.