Рыба по-китайски
Рыба по-китайски – однозначно то блюдо, которое надо пробовать в хорошем, правильном китайском ресторане.
Я ел утку по-пекински и рыбу по-китайски во многих аутентичных ресторанах, в том числе и в довольно дорогих пекинских заведениях. Я знаю, какой она должна быть на вкус, и решил приготовить ее в своем ресторане во что бы то ни стало!
Итак, готовим вместе.
Я ел утку по-пекински и рыбу по-китайски во многих аутентичных ресторанах, в том числе и в довольно дорогих пекинских заведениях. Я знаю, какой она должна быть на вкус, и решил приготовить ее в своем ресторане во что бы то ни стало!
Итак, готовим вместе.
Simple Tasty Recipes
Приготовление
Отрезаем рыбью голову, после чего надрезаем тушку вдоль хребта так, чтобы хребет остался на одной половине.
Обратите внимание! Надрез должен быть не до самого конца рыбы: возле хвоста две половины тушки должны остаться скрепленными.
Обратите внимание! Надрез должен быть не до самого конца рыбы: возле хвоста две половины тушки должны остаться скрепленными.
Вспарываем брюхо и потрошим рыбу. Вынимаем скелет – из него получится отличный рыбный бульон. Обрезаем острые кости, на которых держались верхние плавники. Затем срезаем ребра и часть брюшка – это тоже пойдет в бульон. Аналогичные манипуляции проделываем с другой стороны.
Оставшееся филе острым ножом прорезаем почти до кожи, при этом кожа должна остаться целой! Затем прорезаем филе поперек. Внимание! Нож нужно держать под углом.
Теперь пришло время замариновать рыбу. Для этого используем китайский кисло-сладкий соус. Поливаем ним филе, солим и оставляем мариноваться. Голову так же солим и маринуем.
В большую глубокую сковороду наливаем два литра растительного масла и хорошенько разогреваем. Такое количество масла нужно для фритюра.
Делаем двойную панировку из крахмала – для внутренней и внешней стороны рыбы. Лишнего крахмала не надо, но и голых участков оставаться не должно.
Края рыба с одной стороны смачиваем водой и обмазываем разведенным крахмалом, чтоб соединить две половины рыбы.
Опускаем рыбу в сковороду и держим её в изогнутом виде – нам нужно, чтобы рыба приняла именно такую форму. В этом нам поможет форма сковороды. Остается лишь слегка придержать рыбу за хвост и не забывать поливать её горячим маслом, чтобы выровнять температуру.
Первый этап обжаривания завершен. Теперь аналогичным образом обжариваем голову.
Увеличиваем температуру до 240 градусов – при такой температуре, она получится золотистой и хрустящей.
Промакиваем рыбу бумагой, чтобы удалить лишний жир.
Увеличиваем температуру до 240 градусов – при такой температуре, она получится золотистой и хрустящей.
Промакиваем рыбу бумагой, чтобы удалить лишний жир.
Подача
Выкладываем рыбу на блюдо или на деревянную доску. Добавляем зелени для украшения и, конечно, кисло-сладкий соус.
Приятного аппетита! Надеюсь, рыба по-китайски у вас получилась. А если вы считаете, что делать ее долго и хлопотно, ждем вас в нашем ресторане «Хуторок», где всегда можно попробовать это вкусное блюдо.
Goes Great with
