Рыба по-китайски

Карп по китайски

Рыба по-китайски

  • icon clock large

    Время приготовления

  • icon difficulty medium

    Сложность

recipes video poster pot

Видео приготовления

3:15 min

recipes hero

Ингредиенты для 1 порции

  • 2 кг.

    Речная рыба
  • 500 гр.

    Растительное масло
  • 500 гр.

    Крахмал
  • 0,02 гр.

    Соль

Общее время

  • Время подготовки

  • Время готовики

Заказать в нашем ресторане

Приготовление

mg 6743

Отрезаем рыбью голову, после чего надрезаем тушку вдоль хребта так, чтобы хребет остался на одной половине.

Обратите внимание! Надрез должен быть не до самого конца рыбы: возле хвоста две половины тушки должны остаться скрепленными.

mg 6744

Вспарываем брюхо и потрошим рыбу. Вынимаем скелет – из него получится отличный рыбный бульон. Обрезаем острые кости, на которых держались верхние плавники. Затем срезаем ребра и часть брюшка – это тоже пойдет в бульон. Аналогичные манипуляции проделываем с другой стороны.
  • mg 6749

    _MG_6749

  • mg 6753

    _MG_6753

  • mg 6754

    _MG_6754

Оставшееся филе острым ножом прорезаем почти до кожи, при этом кожа должна остаться целой! Затем прорезаем филе поперек. Внимание! Нож нужно держать под углом.
  • mg 6755

    _MG_6749

  • mg 6761

    _MG_6753

  • mg 6763

    _MG_6754

Теперь пришло время замариновать рыбу. Для этого используем китайский кисло-сладкий соус. Поливаем ним филе, солим и оставляем мариноваться. Голову так же солим и маринуем.
  • mg 6767

    _MG_6749

  • mg 6774

    _MG_6753

В большую глубокую сковороду наливаем два литра растительного масла и хорошенько разогреваем. Такое количество масла нужно для фритюра.

mg 6792

Делаем двойную панировку из крахмала – для внутренней и внешней стороны рыбы. Лишнего крахмала не надо, но и голых участков оставаться не должно.

mg 6777

Края рыба с одной стороны смачиваем водой и обмазываем разведенным крахмалом, чтоб соединить две половины рыбы.
  • mg 6787

    _MG_6749

  • mg 6783

    _MG_6753

Опускаем рыбу в сковороду и держим её в изогнутом виде – нам нужно, чтобы рыба приняла именно такую форму. В этом нам поможет форма сковороды. Остается лишь слегка придержать рыбу за хвост и не забывать поливать её горячим маслом, чтобы выровнять температуру.
  • mg 6795

    _MG_6749

  • mg 6796

    _MG_6753

mg 6807

Первый этап обжаривания завершен. Теперь аналогичным образом обжариваем голову.
Увеличиваем температуру до 240 градусов – при такой температуре, она получится золотистой и хрустящей.
Промакиваем рыбу бумагой, чтобы удалить лишний жир.

mg 6811

Подача

Выкладываем рыбу на блюдо или на деревянную доску. Добавляем зелени для украшения и, конечно, кисло-сладкий соус.

mg 6818

Приятного аппетита! Надеюсь, рыба по-китайски у вас получилась. А если вы считаете, что делать ее долго и хлопотно, ждем вас в нашем ресторане «Хуторок», где всегда можно попробовать это вкусное блюдо.
Goes Great with

Еще больше вкусных идей для вас

Share this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.